Galette des rois

Galette des rois

Une galette des rois certes, mais avec un feuilletage inversé ! Qu’est ce donc que cela et pourquoi ne pas acheter sa pâte feuilletée en grande surface, me direz vous ? Parce que le résultat est incomparable. C’est bien pour cela que les grands chefs ne réalisent plus que du feuilletage inversé. Bien plus aérien et gourmand que le feuilletage classique, il est aussi plus « rapide » à préparer. La différence, je vous la livre, c’est le beurre qui enferme la détrempe et non l’inverse. Cela demande un peu de dextérité, mais le résultat en vaut la peine. A vos rouleaux ! Les quantités indiquées pour la pâte permettent la réalisation de 6 abaisses (soit 3 galettes).

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Macaron chocolat-marron

Macaron chocolat marron

J’ai réalisé ce gateau pour le réveillon de noël. La recette du biscuit macaron et extraite du macaron ispahan de Pierre Herme et les ganaches inspirées des recettes de Mercotte (comme toujours !!). J’ai ajouté quelques éclats de marrons glacés au coeur du gâteau pour plus de gourmandises. Ce gâteau étant assez sucré, et lorsque l’on fait des macarons, seuls les blancs d’oeufs sont utilisés, j’en ai profité pour réaliser une glace à la vanille pour l’accompagner.

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Le Manjari de Pascal Lac

Manjari

Invité de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6, le célèbre chocolatier Pascal Lac a proposé son entremet manjari aux téléspectateurs. Notez que j’ai « corrigé » la recette, la quantité d’ingrédients étant disproportionnée pour les besoins (je les ai divisées par 2). Je me lance donc ici sur entremet de 22 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur.

J’ai par ailleurs pris la liberté d’ajouter 2 feuilles de gélatine à la crème anglaise pour assurer le coup. Cela n’enlève rien au gout. (suite…)